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最具河南特色的十种小吃   

2014-10-07 12:03:18|  分类: 锦衣豫食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豫记导读:
对于漂泊者,最能触动味蕾神经的,永远不会是高档酒店的山珍海味,念念不忘的,总是小时候吃过的那些家乡特产。豫记有一个专门记录河南地方特色美食的栏目,名字叫做《锦衣豫食》,值此国庆长假,我们从中遴选出十种小吃,无论你身在老家还是在外旅游,相信这些充满家乡味道的食品能勾起你的哈喇子……


最具河南特色的十种小吃 - 豫记 - 豫记

琉璃馍


在豫东一代,琉璃馍曾是婚宴上必不可少的一道菜,做法颇简易:将细白面馒头切成一寸来长、指头粗细的条儿,晾干后放入40摄氏度的热水中浸透,再放入滚油中炸成金黄色,捞出后迅速放入准备好的白糖汁中,然后盛出端上桌。吃的时候,要用筷子夹出,放入水里激一下,如此才能形成独特风味,所以琉璃馍又名“水激馍”。相传,明朝万历年间,在朝为官商丘人沈鲤,有一位勤俭的厨子,这位厨子发明了“水激馍”,沈鲤得知后,将“水激馍”发扬光大,待他告老还乡后,还曾用“水激馍”款待过万历皇帝。水激馍经过一代代厨师改良,从官宦之家走向升斗小民的餐桌,从商丘流传到周口、开封,并成为一道河南特有的美食,当然,之后它又多了很多马甲,比如有琉璃馍、水浸馍、密汁馍、拔丝馍等等。


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红薯泥


开封杞县有道菜,名叫红薯泥,是杞县名厨蒋士奇发明的。做红薯泥并不难,难的是你不去做——先将红薯煮熟,剥掉外皮,去其内丝,用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆,再兑入小磨油、红薯泥不断搅拌,呈柿红泥状出锅。装盘时,分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。而且还是江湖盛传的“三不沾”,即:一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴。


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妈糊


周口鹿邑有道小吃,叫做妈糊。别看名字土不拉几的,吃的人都忘不了那味道。这妈糊,色白如乳,细腻无渣,滑润如脂,不知不觉中就喝完了。因为黄豆和小米磨出来的豆米汁水放在锅里煮,看着很稠,喝到嘴里不挡嘴,味道香甜爽口,看起来也是乳白色的,故名妈(俗指奶水)糊。一直到现在,妈糊还是鹿邑饮食上的特色食品 ,不但本县人爱喝,外地来的客人也爱喝。


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不翻汤


泰山归来不看岳,洛阳归来不喝汤。有一种名震江湖、洛阳独有的汤,那就是不翻汤。据说清末一位叫做李振生的老先生,用不翻饼,加上猪骨汤和土鸡高汤,配上木耳、粉丝、海带、虾皮等各种食材,创造出“不翻汤”。洛阳老城区有好几家做不翻汤的老字号,都是从老板的祖爷爷那一辈开始。而不翻汤真正在藏龙卧虎的洛阳站稳脚跟,多亏了一位姓高的中医。此人根据季节的变换在猪骨头汤中添加各类中草药,使得不翻汤春季开胃、夏季败火、秋季除燥、冬季驱寒。这种药膳功能奠定了不翻汤的江湖地位,每到晚上,这些不翻汤店铺门口就会被人群挤爆,不讲究环境的吃货们搬着凳子,或坐或蹲,端着碗倚在门口喝汤,场面不是一般的壮观。


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铁棍山药


有一个著名的且带点颜色的段子:男人吃了女人受不了,女人吃了男人受不了,男女都吃了床受不了,地里种多了地受不了。这个段子讲的是焦作特产铁棍山药,它不但是种美食,更是药材,而且还是四大怀药之首。作为食物,铁棍山药尝起来比较面、微甜、味香、有点药味、久食不腻。作为药材,铁棍山药健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。


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壮馍


濮阳一代,流传着一种特色美食——壮馍。壮馍的起源,有两个版本的传说,一个与宋代抗金故事有关,另一个则是关于状元及第的传说,而壮馍真正风光的历史,则是从清末民初开始的,它在一个叫王五辈的手中发扬光大的。王五辈的每个馍用新鲜猪后腿肉半斤,切成薄片,和大葱、绿豆粉皮、鸡蛋等加各种天然香料一起调成馅,把醒好的面用擀面杖擀成饼状,摊上馅心,再覆盖一层。放入盛满香油的双层鏊子内,最后做成壮馍。每每一出锅,就被人排队买光。壮馍在豫鲁苏皖交界诸地流传,有着极具有震撼力的外表,堪称是馅饼界的巨无霸,中国式的大披萨。直径三十到六十公分,厚度一寸半,生动立体地展示了什么叫做霸气侧漏。


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芝麻焦盖烧饼


提起家乡,每一个登封人最怀念的,不是少林寺嵩阳书院这种誉满世界的古迹,而是外人可能并不知道的“烧饼”——登封芝麻焦盖烧饼。登封芝麻盖烧饼有她独特的印记,焦、脆、软、香。正面焦盖铺了满满一层芝麻,焦、脆;内心层融入了许多佐料,绵、软;整个烧饼,香!烧饼圆形厚敦,直径约十二、三厘米,饼厚为三到五厘米,焦盖有单面、双面之分,并不同于市面上卖的登封或北京礼品小烧饼。吃烧饼要趁热,刚出炉的烧饼往往被一抢而空,烫呼呼的捧在手上,咬一口,满嘴留香,嚼几下,回味绵长,大家一边喊烫跺脚,一边大快朵颐,全身都被这焦脆酥香的感官体验包围。


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豆腐棍


陈留豆腐棍深受东汉诗人蔡邕和蔡琰父女喜爱的美食,是开封陈留的傲娇,虽然有着和腐竹相似的外形和味道,但陈留人却坚持叫它豆腐棍。一个姓代的厨师之家最少不下200年专职制作,是观察河南特产传承过程不可多得的模板。豆腐棍有烧、烩、炝、炒、馕、凉拌等二十余种做菜方法,各有特殊风味。凉拌豆腐棍:先把豆腐棍用热水泡软,再加上酱油、醋、香油等配料相拌做成。这是一道下酒菜,也是夏日消暑的凉菜。瓤馅豆腐棍:在豆腐棍内加入肉馅炒着吃。这也是一道陈留特产哦!


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锅盔


博望镇位于河南南阳方城,地势险要,被称为“古襄汉隘道之通衢”,镇里面最有名的小吃就是博望锅盔。这锅盔可跟别的地方不一样,它有着锅盖大的硕大体型,圆圆的身躯中部凸起,每个厚2寸,直径1尺有余,重四五斤,敲起来嘭嘭的响,放几个月还能吃。烤好的博望锅盔不焦不煳,切开后是生面的颜色,吃起来却是熟馍的味道,而且筋香柔韧,质脆酥香。开集的时候,看见有人卖就得赶紧排队去买,下手晚的只恨爹妈给自己少生了两条腿。


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扁粉菜


走在安阳大街上,随便问一个人,安阳什么小吃最有名?他会毫不犹豫地告诉你“扁粉菜不咋”。“不咋”是安阳人特有的一种语气助词,强调的意思。吃货们评价:吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。吃扁粉菜就饼也有句老话:一顿吃油饼,三天不离井。油饼不好消化,但是当饥(安阳话的意思:吃的饱)。扁粉菜还有一个特点,就是便宜。“一块儿诶菜八毛钱类饼(出自《扁粉菜之歌》,意指:一块二毛钱的扁粉菜,8毛钱的饼) ”就可以让一个正常人吃饱。虽然近些年,各种花样翻新的扁粉菜馆层出不穷,但是再贵的扁粉菜,10块钱封顶。


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