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豫记特邀专家点评两会:河南建豫菜一条街是否靠谱?  

2015-01-29 10:27:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    说起川菜、湘菜,大家都能说出特点,那豫菜都有何特色,又该如何发扬光大呢?正在召开的河南省政协会议上,河南省政协特邀列席人员、中国烹饪协会副会长樊胜武提出,豫菜是全国各大菜系的发源地,建议在郑州打造豫菜美食街,定期举行豫菜风味美食节等。豫记特邀郑州大学文化产业研究中心主任汪振军教授进行点评。


打造豫菜美食街,你觉得中不中?


豫记特邀专家点评两会:河南建豫菜一条街是否靠谱? - 豫记 - 豫记

 

樊胜武(中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人)


    厨师祖先伊尹生于河南,华夏第一宴在河南,厨师之乡长垣也在河南,豫菜到北宋年间,已经形成了“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”“寺庵菜”“民间菜”五大完整体系,一度达到空前繁荣的鼎盛期。毫不客气地说,豫菜是全国各大菜系的发源地,河南有这么多优势,为什么还要“抱着金饭碗要饭呢”?


    现在川菜有四川副省长主抓,湖南也出台了支持湘菜走出去的政策,但对豫菜,却鲜见有这么大力度的支持。现在豫菜都是各自推广,比如开封有小宋城、鼓楼夜市上的各种小吃,周口有胡辣汤,郑州有烩面,可并没有形成整体规划。


    酒好还要勤吆喝,如何吆喝、在哪吆喝,都需要一个平台和载体。当下全国各地都十分注重宣传和打造本土餐饮文化,而作为省会城市的郑州,最缺少的就是一条集“食、住、行、游、购、娱”为一体的美食街。


建议一:规划设计一条以豫菜餐饮企业为主体,集各地风味的豫菜美食街,在河南各个地市都能建立一条或者多条美食街,逐步形成独具河南特色的旅游景点,让旅游和美食完美结合,逐步形成“品豫菜、看武术、听豫剧”为一体的中原特色待客之道。至于郑州的豫菜美食街地址,选在商城遗址、郑东新区都可以。


建议二:加大宣传力度,如定期组织举办豫菜赛事和豫菜风味美食节等方式,让人们全面真实地感受豫菜文化。


建议三:对豫菜文化进行专门研究,有计划地推出豫菜研究系列丛书;大力发展豫菜烹饪职业教育,培养技术人才。


建议四:出台相关优惠政策发展豫菜餐饮业。比如在云南,往外推广一个知名餐饮品牌,政府奖励50万元,而湖南省每年也会拿出2000万元来支持餐饮业的发展。


(综合媒体报道)


扶持豫菜,先要正本清源


豫记特邀专家点评两会:河南建豫菜一条街是否靠谱? - 豫记 - 豫记

 

汪振军(郑州大学文化产业研究中心主任,郑州大学新闻与传播学院教授)


    关于豫菜我同意樊胜武的看法,但我觉得还要再深入思考。


    一、什么是豫菜,这个概念如何定义?它是一个地域概念,还是一个文化概念?


    二、什么是豫菜的特点?它的文化渊源是什么,文化根基是什么?豫菜与中原文化的关系,与中国文化的关系是什么?


    三、如何从形而下和形而上的角度认识豫菜?如果仅仅是几个菜和具体的做法是远远不够的,还不能形成完整的体系。


    四、豫菜为什么衰落了,历史原因和现实原因,客观原因和主观原因是什么?


    五、从传播的角度,我们如何宣传豫菜,是不是非要争之父之母之名?这让别的地方的人如何看你?


    六、豫菜自身如何传承,传承什么?如何创新?创新什么?新派豫菜新在什么地方,人们的认可度有多高?哪些可以接受,哪些不接受?


    七、为名而存还是为实而存,政府支持与民间自发如何对接,不能喊了多少年还是没有气色。


    八、说到底豫菜是一种文化现象,人们吃的是一种文化,一种特色,一种品味,一种习惯,一种风土,一种人情。它是自然的馈赠,更是人类自身的创造。


    九、在豫菜面临外国菜和外地菜的双重压力下,河南人如何守住自己的文化空间,如何开拓自己的文化空间,如何走出河南,取得外省人的认同,外国人的认同,最关键的要落实到“返本开新”这四个字。留隹自己的根,回味自己的乡愁,又能迈开腿走出自己的新路,开放创新,豫菜就能重振雄风。豫菜的复兴,实际上是中原文化的复兴,河南人的复兴。


(内容编辑:云济)


豫记版权作品,如需转载,请微博私信“豫记”或发邮件至yujimedia@163.com


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