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辣条,河南人征服世界的秘密武器 | 豫记   

2015-12-10 12:05:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣条,河南人征服世界的秘密武器 | 豫记 - 豫记 - 豫记
 

高翰 | 文


在《射雕英雄传》里面,黄蓉曾烹饪过一道起名十分高大上的菜——二十四桥明月夜。别看这名字如此诗意,在我看来颇有”标题党“之意,无非是把金华火腿挖24个洞放入豆腐,蒸熟而已。


在零食界,也有一些类似高大上的名字:火爆鸡筋、巴西回锅肉、宫保牛肉、盐焗鸡筋、大刀牛肉、香菇肥牛……这些统统都有一个共同的名字——辣条。

 辣条,河南人征服世界的秘密武器 | 豫记 - 豫记 - 豫记

其实这些“肉”的学名叫调味素食品,是很多人童年的美食。今年,它和女神陶华碧一起登录诺曼底、攻占大西洋西岸,征服了资本主义社会民众的味蕾。在美利坚合众国的亚马逊官网上,一包卫龙辣条平均售价一美元,堪称“辣条里的劳斯莱斯”。


辣条出口海外并卖出“天价”引发了80后、90后们的集体热议。

辣条,河南人征服世界的秘密武器 | 豫记 - 豫记 - 豫记
 

在80后、90后的童年时期,它还很廉价。那时候放学后最高兴的事情就是一窝蜂地杀到小卖部,一人拿一包5毛钱的辣条。那一根根金黄色的辣条,沾满了辣椒粉和小茴香。拿一根放入口中,待牙齿与辣条相互挤压之时,辣条中丰富的汁水喷薄而出,麻辣鲜香顿时充盈了整个口腔。细细品味,还有一丝丝淡淡的甜味回甘。

待把一包辣条全部吃完之后,再吮吸一下手指。那一瞬间的幸福感只能用两个字来形容:完美~

辣条,河南人征服世界的秘密武器 | 豫记 - 豫记 - 豫记
 
等到馒头冒着热气儿刚出锅,或者烧饼刚从锅炉里拿出来,把一整包辣条夹到里面。辣条的鲜香配上谷物的香甜,令人闻之意乱神迷、心旌摇曳,便顾不得那蒸腾的热气,一口咬下去,柔软的面点、劲道的辣条,“软硬兼施”下我彻底投降,拜倒在这火辣辣的汤汁浸透的面食里面。

等到成年,发现这种记忆中对于辣条的痴迷并没有随时间的流逝而一同流逝。每次看到它我仍会下意识地咽口水。

辣条,河南人征服世界的秘密武器 | 豫记 - 豫记 - 豫记
 
究其火爆的原因,一是其制作手法使面制品筋道有韧性,十分耐嚼。二是以辛辣为主,柔和了鲜、甜、麻多种味道,能一瞬间击中你的味蕾,让人食之过瘾。

正所谓辣条恒久远,一条永流传。辣条可不是近代的产物,制作辣条所使用的主料面筋和豆制品已经存在了上千年之久。

据史料记载,面筋最早产生于南北朝时期。到元代已可量产,明代方以智在《物理小识》上还详细介绍了洗面筋的方法。明代草药大王李时珍在《本草纲目》中竟然也有介绍:“麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”《红楼梦》那些娇滴滴的美少女也在第六十一回中说:“春燕说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油纔好。”

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传统制作面筋的程序是将面粉加水揉成面团,然后在水中不断揉洗,直到面团中的淀粉和杂质不断流失,留下凝结成团富有粘性的混合蛋白质。此时,这种内程三维结构的面团便变得“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”


而豆制品在我国的生产也有1000多年的历史了,传统的豆制品是在豆浆加热煮沸后,挑其表面形成的一层薄膜晾干而成。制成后的豆制品主要由大豆蛋白和脂肪组成,颜色黄亮、劲道十足。

不管是面筋还是豆制品,传统的工艺都无法实现大批量生产。随着科技的发展,辣条开始采用膨化机制作。这种机器高速运转时能使原料水分减少,分子紧密结合,并膨化变大。此外,机器高速运转产生的热量将食品挤压熟后,通过不同的模具,就可以做出不同辣条、辣片等多种形状。

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到这一步,产品还只是压制成型、毫无味道的半成品。而辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料的参与,才是让这些产品变成活色生香、让人欲罢不能的“辣条”的机密。


佐料中最起关键性作用的便是辣椒。这种原产于墨西哥的农作物,自明朝传入中国后,以其独特的味道开始霸占中国人的胃。它里面富含的辣椒素能使人体产生一种类似吗啡类的生物化学合成物激素——内啡肽,刺激人的神经系统,产生欣快感。

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2010 年,中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行了一项调查,其中喜欢“辣”的人最多,占40.5%;47.28%的人每天至少吃一顿辣菜,23%的人两天吃一次,18.78%的人一周吃一次。

《2013年中国美食网络发展及趋势报告》中,评出的中国2013年度十大味道,辣味排第一。

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和酸、甜、咸等味道相比,辣味更为直接,它不需要绵长的时间去慢慢体会。只要一入口,便在瞬间秒杀你的味觉系统,刺激你的口腔内膜。在这点上看,辣条的确适应了现下快节奏的生活,它的时间成本更低,能让现代人能在最短时间内感受到美味。

吃辣条时,甜与辣与油脂混合在一起,身体快速得到了能量。吃完辣条后的那种大汗淋漓,让人感情得到了安慰,感受到的是一种丰润和饱满。

更何况辣条不仅有辣味,盐、味精、白糖、孜然、香辛料等配料以及谷氨酸钠、阿斯巴甜、糖精钠、脱氢乙酸钠、单硬脂酸甘油酯等食品添加剂的参与,让浸透在这里面的一根小小的面筋变得气味馥郁、味道浓厚,连那些金发碧眼们的歪果仁也难挡它的魅力。

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岁月流转,转眼间那些小时候吃辣条的少男少女就成年了,但这并没有改变什么。正如微博段子里所说:十年前小学生吃辣条,大学生喝咖啡,十年后小学生吃哈根达斯,大学生吃辣条,这不是重点,重点是吃辣条的还是那些人。

这群吃着辣条长大的人在互联网创造了一个又一个有关辣条的段子,创造了一些以辣条为主题的表情包,辣条由儿时的回忆变成了展现个人机智的社交狂欢,并吸引了众多明星跟进。



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此外,吃货们还研究出了新的吃法:辣条炒肉、辣条炒饭、辣条汉堡包……

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这些调侃和恶搞之余,随之即来的还有食品安全问题,辣条因其制作过程、食品添加剂等被诟病。不得不承认,这个行业的确鱼龙混杂,有些小作坊的操作手法实在不堪。但只要去正规的大型超市,选择生产流程规范、食品安全检测合格的辣条,基本上可以放心使用。

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这点上河南小城中的卫龙集团做到了,它专注辣条16年,低调地坐上了琅(辣)琊(条)榜榜首之位,实现了生产规模全国第一、市场占有率全国第一、销售额全国第一,用一根辣条撬动了整个世界。

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作为河南人,我借用2013年蛇年春晚小品《你摊上事儿了》里面的一句话:我骄傲!

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但说到底,辣条和方便面、薯片、蜜饯一样,是零食的一种,只可偶尔的来满足寂寞的嘴巴,终究不能取代主食。

辣条虽好,可不能多吃哦~

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