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一碗烂糊面 吃出妈妈味 | 豫记   

2015-06-18 11:23:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面条从来都是手擀面,宽窄由人。但必是极薄的。因为父亲喜欢吃擀得薄薄的面条。这样的面条在擀的时候非常考量其技巧,且入锅煮的火候必须把握到位,稍一煮过,就烂了。只有那种不绵不筋的口感才是刚刚好,能够完全品纳出面食的甘醇之味。当然,这也是父亲最爱吃的。

陈秋云 | 文


近来喜欢上了烂糊面。并非正宗的上海美食那种,纯粹是自己捣腾出来。连面带菜煮得软烂,最好是不带一点汤汁的那种。


做法很随意,在保证有龙须面的前提下,其它辅料一般都是手边有啥就丢啥。青菜包菜胡萝卜黄瓜香菇芹菜鸡蛋等等,任性而为。但这些食材一定要热油爆炒过,加开水(适当少量),煮面(最好掰成小段),关小火,加适量生抽和盐。三五分钟后要开始不停搅拌,防止粘锅的同时更能增加其烂糊状。


出锅前可以再放点香醋,和油炸过的辣椒粉。


这样的一碗面,足以让我在乏味的一天下来,暂时感觉到心满意足。


一碗烂糊面 吃出妈妈味 | 豫记 - 豫记 - 豫记


也就这段时间开始吃这种面,之前从来没有吃过。那么粘糊糊的一坨……只是某一天为小朋友煮好面后,忙着张罗着给他吃,吃好后才发现锅里还剩下一些,且火竟然一直忘了关。于是,一小碗烂糊面就这样无奈地产生了。


然后突然地就想起母亲吃这种面的情形。


小时候一大家子吃饭,母亲一一为我们盛好,总是最后一个才轮到她自己。这时候锅里通常已经所剩无几。一般以面条和稀饭居多。稀饭的话就盛出来,泡点馒头进去,搅拌搅拌三口两口吃掉。如果是面条,就任由着在底火上熬煮,发出咕嘟咕嘟的声音。等我们都吃得差不多了,母亲才将剩饭刮出来,这时候面条已呈糊状了。母亲就吃着这样一碗或半碗面条,对付过了这一餐。


有时候给我们盛完后锅底只剩下一点面汤了,母亲就掰几块馒头进去,煮成馒头糊糊。


一碗烂糊面 吃出妈妈味 | 豫记 - 豫记 - 豫记 


面条从来都是手擀面,宽窄由人。但必是极薄的。因为父亲喜欢吃擀得薄薄的面条。这样的面条在擀的时候非常考量其技巧,且入锅煮的火候必须把握到位,稍一煮过,就烂了。只有那种不绵不筋的口感才是刚刚好,能够完全品纳出面食的甘醇之味。当然,这也是父亲最爱吃的。


母亲牙齿不好,早早地都全坏了,所以只能吃些绵烂食物。我从来没有问过母亲那些烂糊面是否好吃。在我的概念中,那纯粹是母亲收拾剩饭的做法,跟美味与否根本没有关联。


一碗烂糊面 吃出妈妈味 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

当我第一次吃着那份烂糊面,自己已经做了母亲。我的母亲在逐渐的衰老中,且与我远隔千里。


我端着这样的一碗烂糊面,一如母亲当年。


作者简介:陈秋云,河南灵宝人,现居浙江,时常想念家乡。


编辑:晓夏

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