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河南秋冬小吃四天王,谁才是扛把子? | 豫记   

2015-10-16 23:41:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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近日天气渐凉,秋风四起,江湖街头四霸又开始争抢地盘,储存冬粮。红薯君连续称霸多年,对这些江湖事已不是那么在意,侧卧在炕上,拢着炭烘着火,就这么静静的看着山楂和板栗开撕。

板栗:你究竟是“冰糖的葫芦”还是“冰的糖葫芦”?社会这么乱,定位要准你懂不?自己都模糊不清,你让青岛大虾怎么看?!

山楂:Too young too simple,唱首歌儿吧:我从宋朝中走来,红果蘸糖有我千年的风采~

爆米花:你们先聊,我这锅马上就爆了。

 

巡山小钻风夏 | 文


冰糖葫芦:闲来逛街,不举着一串糖葫芦不足以谈人生。


梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中写道:冰糖葫芦“以信远斋所制为最精,不用竹签,每一颗山里红或海棠均单个独立,所用之果皆硕大无比,而且干净,放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”


相比梁先生推崇的信远斋,我们吃到的糖葫芦走的是简单粗暴路线,不过也别有一番风味。刚下来的山里红洗净,竹签串起,再往热糖稀里滚上一圈,白瓷盘上放定风干,就成了。


后来花样儿渐多,会在外面沾一层芝麻,或是裹上一层糯米纸,有时候还会搭配一些其他水果,山药豆、核桃仁什么的,花红柳绿,挤挤攘攘,顺排扎在一个简易的草垛子上,尤其是在大雪过后,阳光照着那些晶莹的冰片,白雪红果,煞是好看。


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也就是这么一串醒目的红,为寒冷的冬天增了一分温暖,而扛着这抹红走街串巷的老人,一路走,一路有腔调的吆喝,引得娃娃们追捧打闹,吃了一串,还想再要。《故都食物百咏》中称:“葫芦穿得蘸冰糖,果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制,签筒摇动与飞扬。”


当然了,只是追捧也没什么卵用,关键还得有几毛零花钱。隔壁邻居家有个小孩儿名叫小胖,典型的不炫耀会死星人,通常会买一串最大最贵的糖葫芦坐在门台儿上,一口一口慢慢的舔,舔一下还要看你们一眼,内心戏足的很。


等把最上面那颗最大的吃了后,小胖会用他那满是肉坑的小手抠下来两颗,分给平时最要好的小伙伴,然后三个人坐在阳光下一起舔。


很长一段时间,靠着墙根儿晒着暖,加上一大串冰糖葫芦,成了我的一个小小愿望。后来心愿实现,场景却挥之不去。


嗯,真的是这样,生活不只眼前的苟且,还有诗和远方,冰糖葫芦多蘸糖。


老式爆米花:小时候,没有提溜一袋玉米籽儿炸爆米花的不足以谈人生。


不管你身处南方还是北方,不管你身居高位还是四处流浪,你的生命中一定会有这么一位老爷爷。


这位老爷爷经常戴着一顶老式解放帽,天暖和的时候摘下来挂在三轮车把儿上,天冷的时候就戴上,遇上刮风便把两边的帽檐放下来系着。他不紧不慢的拉着风箱摇着把儿,正着转转,反着转转,锅里的玉米籽儿混着糖精均匀受热。我和小伙伴们一脸严肃的盯着这个简易版的炼丹炉,眼看着气压表的数字不断变化,小心肝儿也越来越紧张。


可是老头儿不紧张,吧嗒吧嗒叼着一支烟,烟头和炉火在晚风中一明一灭,摇曳生姿,火光中他还会瞅一眼我们,露出一抹半带好玩半带调戏的笑。等差不多要爆了,再瞥一下周围的一群小娃娃,吆喝一句:这一锅是谁家的?中了啊!带走带走。绝不会再多啰嗦一句。


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然后使劲抽完最后一口烟,转脸掐灭在地,站起来半弯着腰,把住大炮,将长长的编织袋罩住机口,猛地打开盖子,一脚踹下去“砰”的一声就炸了。爆米花的香气透过麻袋四溢飘散,简直销魂,直接导致看了无数次爆米花,也没搞清楚老头儿那踹起的一脚到底是踹在了哪儿?有什么作用?不过,风雪中那岿然不动的潇洒姿势着实让人崇拜。


只见新人笑,不见旧人哭。此后各种爆米花横空出世,加了奶油的,可以微波的,简易包装的,确实干净卫生速度快,但总觉得没有粗糙的大黑锅崩出来的香。而带着解放帽的老爷爷,此时也被城市建设搞得没法再走街串巷。


忽然想起菲姐有一首歌:大风吹,大风吹,爆米花好美……


烤红薯:凉风袭来,没有在路边买过烤红薯暖手的不足以谈人生。


夜晚,身材瘦小的中年人在校门口等着女儿放学。天冷了,路上没几个人,通常和他作伴的是一个烤红薯的老爷爷,两人每晚都会聊上几句。


老爷爷守着一辆架子车,旧式铁皮炉子外面抹的黄泥已经稍稍龟裂,虽不美观,但并不影响保温。他一边闲聊着,一边翻看着里面的红薯,把熟透的拿出来放在边上,再把稍微生一点的重新放进去,来回反复,手法娴熟,就等着晚上下课的那一拨。


不一会,呼呼啦啦的学生一拥而出,给擦黑的傍晚添了勃勃生机。女儿照约定跑到红薯摊儿前和父亲汇合,老爷爷把早就挑好的一个红薯装进袋子里,流出来的糖油香甜可心,遮不住的热气从袋子口冒出来。


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等提着红薯走到家时,手也暖热乎了,一路小跑跟着父亲去到奶奶的屋里,看着父亲把红薯小心掰开,先放到奶奶跟前让她闻一下,再一口一口吹凉,填进奶奶的口中。他轻声细语的说着今天上班的趣事,说着外面的天气,说着今天女儿的学习,说着今天的红薯是白瓤还是红瓤,有没有尝出来。


等到奶奶不吃之后,父亲才会把剩余的一半红薯递给女儿。每天如此。


最不寻常之处,往往在于寻常。烤红薯虽小,拿到手里的时候,转身就能把往事披在身上,还有那份热乎乎的亲情和时光。


糖炒栗子:闻香而来,没有站在板栗摊儿前排队等第一锅的不足以谈人生。


大风越狠心越荡,天气越冷人越胖。


既然已经回不了头,那再来一把糖炒栗子压压惊吧。肤浅如我,以前只晓得吃,万万某想到板栗君居然也能这么酷炫,成熟落地之时自带音效,外表形如海胆,放荡不羁,内心两瓣环绕,紧紧相依,撒把糖就绵绵香甜,炖只母鸡便浓郁酥软,怎么都行。


突然想起来《陆小凤传奇》中公孙大娘的糖炒栗子,一个可以毒倒三十个人。在小说中,这糖炒栗子的毒,无人可解,放到现实中更是如此。


一年一季,复发之时无药可医,但吃上几颗便瞬时筋骨舒畅。天气稍冷一点,毒性就开始隐隐发作,街上也随风飘来焦糖的味道,让人更是欲罢不能,挠心的四处寻找气味儿来源。


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等到瞅见大黑锅里的新板栗混着圆砂来回翻滚时,心便放下不少,安安稳稳的等这第一锅,单从排队的人群来看就知道板栗的威望有多高。


自己身为干果界的老大,板栗君少不了要有一段动人故事流传在众小弟中间,供人瞻仰。南宋时期,陆游老先生在《老学庵笑记》中记载,汴梁(今开封)的炒货专家李和名震四方,只是后来外敌入侵,家业凋敝,后来他的儿子带着炒板栗的绝技流落燕山,把板栗献给故国使者,以表达自己对统一祖国的期望。


当然了,板栗君也在热切的表达着自己想要当冬季扛把子的期望。

那么今天的问题又来了


秋冬街头四霸


究竟谁才是扛把子?


你说。


编辑:云济 图片来源:网络
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