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吃货的列车,愿无理由停靠在开封的美味里 | 豫记   

2015-10-31 14:02:27|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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开封之行可算是此次中原之行的重大收获了,在这不但饱览了丰富的文化遗迹,还深深地感受到在古都,连吃也是一种艺术!想到了一句话:吃货的人生就像一列火车,逛——吃、逛—吃、逛吃……作为一个资深的吃货,我宁愿无理由停靠在开封的美味里。

 

曹延召 | 文


没想到此行能和开封有缘。原本计划行程是在郑州呆上一天就离开的,早晨喝上几碗胡辣汤,晚上吃一碗烩面,故地重游一下便闪人,却不想在郑州北站准备搭车去黄河边吹吹凉风的时候,蓦然看到了开往开封的城际公交。


如今郑汴一体化,开封也成了郑州的后花园,往来倒也便捷,更何况开封还有那么多的古迹和美食,来郑州了,不去一趟开封怎么都不算是一次圆满之旅。于是便舍弃了黄河之行,径直跑到了开封。


开封从战国时期开始,先后有魏、五代时期的后梁、后晋、后汉、后周、北宋和金在此建都,故享有“七朝古都”之美誉。曾经的辉煌沉淀出厚重的古都文化,也给如今的开封留下了众多的古迹名胜供,加之古代文人墨客笔墨下的渲染,更令开封附上传奇般的色彩。现在还有了现代化手法打造出的清明上河园、,仿真实景恍若让人梦回大宋。


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开封的鼓楼夜市


悠久的历史名都孕育出灿烂的古典文化,为瞻仰庄严正气的包公祠而赞叹;为风景秀美之极的清明上河园而陶醉;为流光四溢的龙亭灯会而喝彩;更为古都的民间美食而垂涎。在开封,最有名的除了那些诸多的古迹名胜之外,美食也是其一张城市名片。第一楼的小笼包子恐怕没有几个人不晓得的,豫菜中鲤鱼焙面等名菜也都源于开封,古色古香的鼓楼夜市和武汉的户部巷及北京烟袋斜街都有的一拼,在这里吃的不仅是美食,更是一种文化一种品味。


来的时候正赶上鼓楼大街翻新,赫赫有名的第一楼前尘土飞扬,沟壑满地,更何况昔日的老字号,如今已经摇身一变成了“老子号”了,气宇轩昂的店面,让人有一种望而却步的感觉。于是便坐他选,午餐就在另一家老字号“黄家老店”解决了。因为在龙亭前吹风的时候,和黄包车夫聊天,他们无一例外地都推荐去黄家老店,说这里亲民,又是百年老字号,又独具开封美食的特色。


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开封黄家包子老店


叫了辆出租车,起步价5元就到了龙亭公园后面的一家黄家老店,昔日一间茅屋几张板凳起家的老店,现在已经有了遍布开封足踏域外的多家分店。这地方,着实好,龙亭公园、天波杨府、中国翰园碑林的出口都在这里,满满的一条街都是旗幡招展的“开封第一家”、“东京第一”、“汴梁首家”的小笼包店铺,若不是有备而来,还真会被这乱花迷了眼。


没想到居然还有人在这里举行婚礼!这着实出乎我的意料,在武汉就算蔡林记的热干面馆再有名,在武汉人心中的位置有多么重,恐怕也没有一个人会把婚宴给设到这里!而开封人则不同,犹如北京人一如既往地偏爱8块钱一瓶的二锅头一样——多少年了,都是喝这个、吃着过来的,拿来待客接人没有什么不妥的。黄家老店百余年了,开封人与之的感情早已非同一般。


黄家老店主打的是灌汤包。开封的包子向来闻名于世,在笼里像绽开的菊花,提起来像灯笼,与其说是美食中的隽品,倒不如说是一个别样的艺术品。其皮薄如纸,其内的馅料更是隐约可见,若是蟹黄馅料的,盈盈汪汪一摊子,可不就像一朵盛开的菊花?我们点的是传统的汤包,故也没有那么多的讲究,吃的是本味儿,看旁边一桌不知道点的是何种高档汤包,下面居然还衬着油绿的春叶儿,放在垩白色的瓷展里,白绿相间,看着都是一种享受,更莫说吃上一口!


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吃,也是有讲究的,而且是大有讲究,这也是开封汤包的一个特色。


吃包子时听到一故事,说是有一位在开封的津门老客,天天念叨着“狗不理”天下第一,终于把一位汴梁老乡吹烦了,心里一冒坏,三说两说哥俩就出了午门大街去吃包子。二人不进“第一楼”,也不上“黄家老店”,七拐八绕就到了城墙脚的一个小店。


天津老客一脸鄙夷,又开始念叨“狗不理”如何如何,同时拿起一个刚出锅的包子就往嘴里塞,只听“吭叱”一口,一股热卤就直溅鼻孔,把剩下的话也给烫回去了。再看他,衣服也油了,舌头也起泡了。


心知道吹牛过分,让人给阴了,自是哑巴吃黄连,有苦说不出,从此以后再也不敢胡吹乱谤了。


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开封的灌汤包子


听着故事的工夫,两屉热气腾腾的小笼包已经上桌了,我迫不及待地掀开笼盖,我看到了一株株盛开的秋菊呈现在朦胧的雾霭里。


看我得盯着包子垂涎三尺,朋友提醒说:“吃这个包子是有讲究滴,得‘轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤,一扫光,满口香。’”


听了他的话,我轻轻夹起包子,慢慢移到面前早已准备好的香醋、嫩姜丝的小碟子里,蘸些醋,送到嘴边,然后按着小诗里教的,先咬个小口,吸了吸里面腴美的汤汁,顿时一股带着蟹香、猪肉香、老母鸡汤香、醋香的气象扑鼻而来,在口腔中翻腾,唇齿留香,金黄色的汤汁缓缓地流进嘴里,油而不腻,在口中如冰淇淋般化开,犹如为你做了个全方位的按摩,整个人都感到在舒展,在放松。


待吸干了汁,再蘸一下香醋吃皮肉,肉馅鲜嫩,蟹黄酥软,嫩而不滑,软而不碎,肥而不腻,真是视觉、嗅觉、味觉、精神的四重大餐啊……没想到这古都连吃个包子都那么讲究,那么风雅。


开封之行可算是此次中原之行的重大收获了,在这不但饱览了丰富的文化遗迹,还深深地感受到在古都,连吃也是一种艺术!想到了一句话:吃货的人生就像一列火车,逛——吃、逛—吃、逛吃……作为一个资深的吃货,我宁愿无理由停靠在开封的美味里。

 

作者简介:曹延召,1985年生,河南舞钢人,供职于总装备部某基地党委。砺剑卫国与传统文化并行不悖,手铸利剑,口品美食,资深吃货与食评员融荟一身,原河南社科联《餐饮文化》记者。

编辑:云济  图片来源:网络

 

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