注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

豫记

全球河南人的精神食粮 国内首个乡土社交平台

 
 
 

日志

 
 
关于我
豫记  

河南媒体人聚合平台

全球河南人的精神食粮 国内首个乡土社交平台

网易考拉推荐

在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记   

2016-12-19 11:03:32|  分类: 文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记


食物最能唤起人的乡愁,因为味觉是最忠贞不二的。能让济源人食指大动的,莫过于一个热气腾腾、夹着辣条的鸡蛋不翻儿。

 

酒洲丨文

 豫记微信号:yjhltxdjm


与愚公齐名的鸡蛋不翻儿


济源,我的故乡,一个多水的豫西城市,是古代“四渎”之一济水的源头。愚公是济源代言人,他不畏艰难的精神感染了世世代代的济源人。

 

家乡有一种美食,叫“鸡蛋不翻儿”,在济源人心中,鸡蛋不翻儿可以和济水、愚公相提并论。如果说,后两者代表了济源人包容不争、坚韧不拔的文化内核,那么,鸡蛋不翻儿堪称济源人舌尖上的乡愁。


在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

为何名为“不翻儿”?原因有二。

 

一是为了讨吉利。小浪底建成之前,济源的八里胡同是黄河中游最窄最危险的一段,男人出船捕鱼十分危险,屡有翻船。妻子便做了鸡蛋不翻儿,让丈夫带着。为了讨个吉利,希望渔船不翻,平安归来。

 

二是煎制的过程中,不需要翻面。

 

我的家乡在一个近山的小村子,家里每天的早餐多为这种特色食物,鸡蛋不翻儿自孩童时期直到现在所带给我的饮食上的享受是其它任何食物都无法比拟的。


在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

听村里老人说,祖上原本不是河南人,鸡蛋不翻儿原本也不是河南美食。

 

据说,本家祖宗是从山西某地迁移过来的。山西移民经洪洞县的大槐树处办理手续,领取“凭照川资”后,向全国广大地区移民。而鸡蛋不翻儿,就是当年大迁徙时从别处带过来的特色美食。

 

时过境迁,当年饮食文化的迁徙之路早已被人们所淡忘,但这种自古流传下来的小吃却融入了几乎每一个济源人的生活中。


奶奶的鸡蛋不翻儿代表了整个童年


小时候,奶奶经常做鸡蛋不翻儿给我吃。

 

一般是傍晚时分,奶奶拿出一个海碗大的瓷盆子,倒入约一半儿高度的白面,加入清水和好,两者相拌不宜过浓,也不宜太稀,以粘稠的流动乳液状态为最佳。盖上麦秸秆编织成的盖子,放在炉炕上发酵,等待面粉和水在夜晚发生微妙的化学反应。

 

第二天一早,本来爱睡懒觉的我,忍受不住不翻儿的诱惑,早早地从床上爬起来,催着奶奶快点开饭。打开炉炕的封火盖,火苗从煤球的孔洞里蹭蹭地窜出来,急不可待地想要参与到这一美食的制作流程中。


在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

火炉上架着烙不翻儿的特制鏊(铁质或铝质),待灶火将自己的温度充分传染了给了鏊具之后,揭开秸秆盖,一股面粉特有的清香直透过来,刺激味蕾,迎合脾胃。

 

制作不翻儿,先要往鏊里抹油,因此鏊的旁边会放置一个盛油的小罐儿,至于如何把瓷缸里的食用油移动到鏊里去,一般的人家都是把一根筷子的顶端劈开两厘米长的分叉,在端头夹上一块三平方厘米见方的布块夹,这样工具就做好了。

 

布头在鏊里抹上薄薄的一层油,油被温度蒸腾成烟状向上飘散,这时候就可以舀入面桨了。面浆的水平线需得比鏊的边沿略低,以防溢出,盖上盖子,等上两三分钟,揭开盖子,一个诱人的不翻儿就做好了。


在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

不翻儿呈倒碗形,表面松软,底部焦脆,中间是一层类似于锅巴的薄层,同时将食物的濡香和焦脆融合在了一起,狼吞虎咽,三口两口下肚,不翻儿的香气沾满了齿间舌面,猴急猴急地等待着下一个不翻儿的成型。

 

奶奶的手甚是灵巧,换着花样儿满足我的胃口。或是把烙好的不翻儿拿出来,往鏊中倒入搅拌好的鸡蛋(鸡蛋也是自家的鸡所下的虫草蛋),再将不翻儿放进去,稍等片刻,不翻儿的面香加上鸡蛋的鲜香充满整个厨房的空间。再或者,往面盆里搅入几个鸡蛋,蛋清、蛋黄同面浆充分混合在一起,分不出彼此,味道也更为浓厚。

 

年轮在树木内部一圈圈地向外扩展,我离开了养育自己长大的村子,这才恍然大悟,原来,并不是每一个鸡蛋不翻儿,都像奶奶做得那么实在。


鸡蛋不翻儿,就是想家的味道


代化技术的变革影响到了寻常人家生活的方方面面,21世纪的城市中,家家户户厨房的天然气的取火方式已经难以适应不翻的火候了,于是路边的不翻儿摊位应运而生。


依然是小煤炉,小火苗,依然是熟悉的制作流程,由此可见,文化技艺的传承是潜移默化而且根植于人们的大脑深处的。

 

路边摊位制作不翻儿的材料不同于家里,多为大米磨成的米浆所做,别有一番味道。清早起来,路上的人来来往往,形色匆匆,为一天的生计而奔波,但紧迫的生活节奏却丝毫减轻不了大家稍作停留满足一下自己胃口的欲望。


在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

一般都是路边的小摊贩,停放着一辆三轮儿,里头摆放两个小火炉,火炉上架着几只鏊,摊主热情地招呼一声:“孩儿(毛妞),要几个,加香菜不?”

 

食客搓着双手,轻轻跺着双脚,盯着米浆在呲呲声响中冒出热气。寒冷的冬季,冷空气的肆虐也阻挡不了人们日久天长形成的饮食习惯。

 

米浆烙成的不翻儿和鸡蛋的色泽对比更为鲜明,像洁白的年糕一般晶亮剔透,入嘴滑柔。往往只需一块钱,就能享受到这种美食,根据不同的口味,往米浆里加入各种佐料:萝卜丁、 葱花、咸菜,白色的面碗粘连着金黄的鸡蛋,焦嫩的色泽,诱人的香味,让人食欲大振。


摊主阿姨手法娴熟,小小的火炉为一个又一个的路人提供一上午的能量。


在济源,比愚公更有人气的是鸡蛋不翻儿 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

时间毫不留情地在人们的记忆中刻画出自己无法停留的痕迹,济源这座小城也在经济大潮的冲击下发生了颇多变化,越来越多的人涌向市区,体验着节奏愈快的生活。

 

舌尖上的中国里说:“世事变迁,人心进退,越是在水泥森林里久居,越向往对农耕生活的回归,社会的急速变化,搅动着每个人的内心”。

 

正是那种自古传承的浓厚文化,让人们铭记自己的乡味,无论身处何地,无论走到何时。

 

如今,鸡蛋不翻儿作为济源文化传承的标志,即使在水泥森林里也依然能让人感受到家的味道,对我而言,带来的不仅仅是家乡的味道,更是对以往生活的眷恋和回忆。

(图片来源于网络)


作者简介:

酒洲,济源人,河南科技大学汉语言文学专业。


豫记版权作品,转载请微信80276821,或者微博私信“豫记”,投稿请发邮件至yujimedia@163.com



豫记,全球河南人的精神食粮!

  评论这张
 
阅读(1539)| 评论(6)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017