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麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记   

2016-06-03 10:39:44|  分类: 文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记 - 豫记 - 豫记


刘箮丨文

 

随着新麦进入各家各户的粮食穴子,村东头大槐树下,全村唯一的一只大碓窑子,就再也闲不下来了。


从天色微明,到夜幕降临,“咚咚……”,那石头撞击在粮食上富有节奏的声音,透露着人们对丰收的欢喜劲儿。


碓窑子也就是人们常说的石臼,也叫石碓,是农村用来给粮食去皮去壳的家什,有“碓”和“杵”构成。


 “碓”是指用竖起来的石磙一样大小的石头,上面凿个洞。“杵”则是在一块像倒置的圆馒头一样的石头上,嵌进去一根木柄。


麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记 - 豫记 - 豫记


人们把粮食放进洞里,用杵撞击,从而去掉粮食的皮,因为需要两者结合才可以用,因此这种家什叫做“碓杵”,而又因碓上有个坑洞,又被称为“碓杵窑子”,后来又简称为“碓窑子”,而“杵”则叫做“碓碓头”。


每当新麦收获之后,即便夏播再忙,家家户户也都不会忘记一件事情,那就是用麦仁做一盆带着浓郁新麦香味的浮子酒。


浮子酒即米酒,又叫酒酿,甜酒,古人叫“醴”,是一种很有特色的民间小吃,各地的浮子酒有自己不同的做法,但一样的美味可口。


麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记 - 豫记 - 豫记


一般用煮熟的糯米或麦仁,辅以酒曲酿成,口感甜中带酸,又带着酒香,喝起来清爽可口,尤其在夏季,是人们必不可少的解渴饮品。


我们老家做浮子酒,一般用麦仁来做,尤其爱用刚收获的新麦,这样的浮子酒,既有麦子的清香,又有粮食发酵后的酒香,味道醇厚,绵香。


一般趁着中午太阳太烈不能下地干活时,从粮食穴子里舀上一筐麦子,捡出土坷垃等杂质,放水缸里淘洗干净,再稍微晾一下,提起竹筐,去村头大槐树下杵麦仁。


麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记 - 豫记 - 豫记

 

还没走到跟前,就听到碓碓头砸向石头的咚咚声,伴着一阵阵说笑声。


杵麦仁也算不上是力气活,用不着男人帮忙,老年人、妇女,大一点的孩子都可以。


都是乡里乡亲,也不用排队,大家每人拎着自己手里的筐,围着碓窑子,一边拉着家常,一边扒拉着筐里的麦子,不时扔出来一块小石子,小孩们在旁边玩。


其实这种等待过程也是湿润麦子的过程,麦子潮湿柔软,不至于被沉重的碓碓头砸碎。


麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记 - 豫记 - 豫记


我家地多,经常是母亲淘洗好麦子,吩咐我去杵麦仁,自己又到田里干活了。


我不爱说话,总是在人群外,有次碰到邻居大娘正在杵麦仁,一看见我,就喊我过去:“你们家里忙,你先来杵吧!”


说着,大娘把她杵好的麦仁扫出碓窑子,把我筐里的麦子倒进去,拿起碓碓头就杵了起来。


随着碓碓头的起起落落,碓窑子里的麦子渐渐有点白了,一层毛绒绒的麦麸,悬在麦仁上,淡淡的小麦黄中带着点绿意,这是新麦麦麸特有的色泽。


我家人多,别人家一碓窑子就够了,我家都要杵两窑才行。第一窑杵好,旁边一位婶子早就拿来了簸箕,扒出麦仁放到簸箕里,左右颠几下,扬出麦麸,剩下白白的麦仁。


麦收时新麦做的浮子酒,你喝醉过没有?丨豫记 - 豫记 - 豫记

 

第二窑也是这样,大娘杵,婶子用簸箕扬,等全部杵完,扬干净,这才把一筐麦仁递给我。


回到家,放下筐,立刻跑向地里,告诉母亲麦仁杵好了,快回来做浮子酒,母亲答应着,放下手里的活就回来了,那时就感觉,做浮子酒的确是一件大事。


路上母亲就问一筐麦子怎么这么快就杵完了,我于是一五一十的把大娘婶子们帮忙的事情告知母亲,自然,浮子酒做好了,一定先给她们送去一碗。


到家,等不及母亲往大锅里兑水放麦仁,我已经迫不及待蹲在灶台前准备烧火了。


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我烧水煮麦仁,母亲则拿出提前去街上买回的圆圆的酒曲,放在案板上用擀面杖擀碎,收到碗里待用。


等锅盖上冒起白烟,厨房里飘着麦香时,就是麦仁已经煮熟,母亲用笊篱把麦仁捞起来,控下水,放在盆里晾着。


等到热气没有了,盆摸上去也不烫手了,把擀碎的酒曲掺到麦仁里,用筷子拌匀,摊平,接着在中间用勺子按出一个洞,最后在盆子上盖上一层棉被或者塑料布,不透气即可,放置一个角落,静静等着,就行了。


需要注意的是,从麦仁下锅,到用的笊篱、盆等,都不要沾上油,也不能有生水,以防影响发酵。


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在气温三十度左右的夏季,需要放置二十四小时,我们老家也叫“对时”,也就是今日某时到次日某时,才能成功。


我家一般是午后煮麦仁做浮子酒,从麦仁被包上棉被,接下来每一刻,都觉得好漫长,盼着时间快点儿,赶快到明天“对时”,等着尝尝新麦做的浮子酒。


第二天,吃了午饭,母亲靠近麦仁盆,使劲闻了下,说有酒味了,可以沏浮子酒了。


母亲说着,把那盆麦仁端到院里枣树下的桌子上,就去烧开水。


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我们赶快准备了碗,白糖,坐在桌子旁,等着喝浮子酒。


水烧开,母亲坐在桌子旁,把盆放到面前,像对着一个襁褓里的婴儿,小心翼翼的把盆上的棉被掀开。


随着棉被撤下,浓郁的酒味儿扑面而来,盆里的麦仁和昨天相比除了清新的麦香,还有了好闻的酒味儿。


而盆中间的小洞,之前空空的,现在出现了浓浓的水汤,也就是发酵而成的酒,直接喝的话,酒味儿很大。


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瓷碗早就摆好了一溜,还有几个稍大一点的碗,碗底都放上了白糖,也可以放冰糖,我们等着沏浮子酒。


母亲拿一个小勺,从盆里舀起麦仁,每碗放上两勺,这边姐姐跟着把碗里倒上刚烧开的热水。


滚烫的水冲开了麦仁中的酒,一股酒香随着热气发挥出来,院里都有一股好闻的香味,忍不住尝一口,舌头烫的不行。


母亲给那几只大碗再添上两勺麦仁,嘱咐我们给左邻右舍送去,这是村里平时的习惯,谁家用新麦做了浮子酒,邻里之间,一定会送一碗尝尝。


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麦仁放多了,酒味太浓,小孩子容易喝醉,而给别人送的,多放几勺,可以让人家兑了开水多沏几碗。


我端了一大碗给昨天帮我的那位大娘送去,刚出门,迎面碰上大娘家的儿子小牛哥,也端了一碗浮子酒,给我家送来,我跟他一起又折回院子里。


母亲从小牛手中接过浮子酒,找个盆倒下,又给他盛了一碗,说:“你们也尝尝俺家的浮子酒。”


一会儿姐姐们也都回来了,端起碗,感觉已经凉了,放到嘴边,反倒不舍得那么快喝了,闭上眼睛,使劲的闻一下,新麦发酵过的酒香,混着股清甜味儿,还没有喝呢,就已经醉了。


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看姐弟们已在盛第二碗了,赶快端起碗一饮而尽,那种清凉爽口,甘甜醇香,直到现在,都觉得没有什么饮料能与浮子酒的味道相比。


喝了两碗,还想喝,又不敢喝,浮子酒后劲挺大,当时没什么感觉,但如果多喝,慢慢就醉了。


有时候沏浮子酒时父亲在地里干活,母亲就装了一暖瓶浮子酒,带上几个小碗,让我给父亲送去。


有时,我也不告诉父亲瓶里装的是浮子酒,因平时往地里送茶水也都是用暖瓶盛着,就等父亲打开瓶盖倒出来看到酒时惊喜的模样。


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不过,这一大暖瓶,父亲也只能喝上一碗,或者几口,这是因为他每次只要看到是浮子酒,就会招呼挨着地边的老乡:“浮子酒,我家的浮子酒,来喝一碗!”


因此,母亲总是准备了好几个碗过来,当然,其他人家也是这样。


在麦收后的很长时间内,如果地头围着一群正拿着碗喝得高兴的人,不用问,那一定是在喝浮子酒。


五黄六月,天气炎热,一碗酒香四溢的浮子酒喝下去,清凉消暑,提神解乏。饿了,吃几口碗底的麦仁也能挡一阵,真是农忙时节最理想的饮品。


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晚上,煮上一锅浮子酒,打两个鸡蛋,就是美味的浮子酒鸡蛋汤,喝上两碗,就饱了,还可以加上大枣、枸杞。


浮子酒大概有十几度,过量饮用也能喝醉人,但营养物质含量丰富,适量饮用可开胃消食,促进血液循环。


浮子酒做法简单,吃法多样,可加鸡蛋、大枣等做成各种热饮,也可做冷饮。


因为浮子酒煮熟后酒精含量极低,有的地方还特别用热浮子酒给老人、产妇饮用,可以促进体弱者消化吸收,补气养血。


我们老家以面食为主,一日三餐尤离不开馒头,而和面蒸馒头时放一两勺浮子酒,馒头吃着更暄腾美味。


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一晃,我离开家乡将近十年,前两年回家收麦,新麦归仓后,母亲仍然会舀一筐新麦磨麦仁,做浮子酒。


不同的是,现在的麦仁是拿到街上的磨房,用机器磨皮,而村里的那台碓窑子不知何时已被人掀翻在地,上面垛满了柴禾垛,那棵老槐树也早就不见了踪影。


尽管每年都做浮子酒,但父亲每次喝浮子酒,都叹一声:“这浮子酒咋越来越没味儿了呢?”

 (图片来源于网络)


作者简介

刘箮,河南沈丘人,现居北京,记忆深处是故乡。

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