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跟世界食疗鼻祖学养生,在河南,春天吃什么才最补? | 豫记   

2017-03-10 11:01:06|  分类: 文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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现代人养生观念加强,甚至不惜花重金去寻找全世界的滋补之道,然而,他们可能并不知道,最早将食疗形成一个独立学科的,是一位河南人,他写的《补养方》(后经张鼎增补更名《食疗本草》)是世界上现存最早的食补专著,里面早就告诉了人们该如何科学养生。


跟世界食疗鼻祖学养生,在河南,春天吃什么才最补? | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

一月 | 文

 豫记微信号:yjhltxdjm 、


世界上食疗学的创始人是个河南人


很久很久以前的唐代,有个叫孟诜[shēn]的汝州人,对于养生,他不主张运动锻炼,也不推崇服药益寿延年,而是有自己一套,与食物相关的疗补理论。

 

他精通药理,认为鸡鸭鱼肉、水果蔬菜都能滋补身体,比如鲫鱼“食之平胃气,调中益五脏”,“萝卜服之令人白净肌细”。据传他年老时仍力如壮年,还曾这样向人传授经验:“若能保身养性者,常须善言莫离口,良药莫离手。”


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其实孟诜提倡食补的行为并不是前无古人。纵观中国医学历史,最早提出食物可入药的是商代宰相伊尹著的药剂专著《汤液经》,记载了用烹调治病的方法。春秋战国至秦汉时期的医学家们联合创作的《黄帝内经》,又从食物的药性推衍出食物养生方法。

 

“食补”就从食养发展而来,早佚的书籍《汉书?艺文志》中的《神农黄帝食禁》就是最早的食补专著。名医扁鹊、东汉医圣张仲景、唐代药王孙思邈都曾各自著书指出药食同源。

 

放眼国外,与中国“食补”概念有着相似功效的是国外药剂学的前身“草药”,约公元前1552年,埃及人出了一本《伊伯氏纸草本》,最早记录了药物处方和制法。


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西方公认的药剂学鼻祖是罗马籍希腊人格林,古希腊时期的“草药”可以保健身体或治病。比如薰衣草可以熏香,罗勒放入食物能安神,多品种薄荷可以驱蚊或者凝神,洋甘菊舒缓情绪等等。不过,在欧洲中世纪时期,也就是中国唐朝时期,西方的医学发展滞缓,甚至古时草药学、药剂学濒临失传。

 

直到20世纪以后,药剂学才逐渐成为独立学科,植物入药仅是药剂学的一个分支,于是西方所谓的“食补”也就停留在了草本入药这个阶段,其他食物的保健功效并未深究,这也难怪孟诜被后世誉为世界食疗学的鼻祖了。

 

然而,在孟诜之前,对于那些既可充饥又可药用的食物,中国古代书籍中并未明确分类,人们的认知界定较为随意:“用之充饥谓之食,以其治病就谓之药”。

 

于是,孟诜在整理收集撰写书籍时,根据自己数十年实践经验,总结唐代以前的食补方法,将食材系统梳理,将其储存、炮制方法、营养和药用价值都纳入书中,形成了“食疗”这一独立的医学分支学科,对后世本草学、食疗学、营养学也有很大贡献。


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孟老也凭借着“食补”这一养生绝学,在平均寿命五六十岁的唐代,92岁时寿终正寝,放在现代,也是真真儿地长寿老人。


 食补学鼻祖教你春天应该怎么补


春天是万物苏醒的季节,从中医理论上说,此时最适合调养身体五脏,尤其要养肝去火,应多吃性味甘平的食物。在孟诜在《食疗本草》中,关于春季的食补方法就提了不少。

 

比如他写春初时,可以采摘艾叶晒干,与生姜一起煎水喝“止泻痢”。将白蒿的新生嫩叶捣碎,叶汁可以去湿热和心口痛;用醋腌制嫩叶还能滋补身体。早春生长的青蒿可以益气、明目,捣碎敷到疮口上还能止血愈合。槐树的嫩叶可以吃,还治疗顽固性荨麻疹和牙痛。用黄豆做豆豉汁,吃了能疏肝解郁。如果经常喝冬酿春熟的“春酒”还能养得人白白胖胖。


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另外,孟诜主张春天多吃粳米(大米的一种,东北大米和珍珠米就属粳米),能够益气养身,预防疾病。

 

女性春天吃鳖(甲鱼)得话可以调理气血,固本培元。

 

上面提到的,都是些常见食物,而且大部分是素食,跟以前我们一提“食补”就脑补人参鹿茸等野味珍馐的画面有很大偏差。《食疗本草》所记载的二百多种食疗材料中,素食占了一多半,食补简直可以称之为“素”补。


河南人在春季吃啥菜可养生?


孟老之所以偏爱素,是因他出生在广袤肥沃的中原大地上,食材天然,根本不必担心转基因、农药、环境污染等问题。不像现在,小心谨慎挑选得食材都不一定安全,而且各地区也有迥异的饮食习惯,所以他的食补书较之现代人饮食还是有所差别。


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就如河南人大多喜好面食,天天吃大米肯定不习惯;春酒可以把人养的白白胖胖,但现在的审美是一白遮百丑,一胖毁所有啊!那么我们怎么遵循孟老的原则,在春天养生呢?

 

如果孟老在世,我估计他会白我一眼:采野菜,食素去。

 

于是,就有了以下养生食谱:

 

韭菜面片儿

韭菜,又名起阳草,在多部中医典籍里都有功效记载,比如补肾温阳、益肝健胃等等,在《孟诜》方中还可治疗胸闷和心绞痛。乍暖还寒的春季,不妨多吃一些韭菜,祛阴散寒。

 

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在河南,韭菜面片儿可是周口淮阳一带春季特有的家常菜。先用面粉做皮包裹住韭菜鸡蛋,做成馅饼状,再揉匀擀开,撕片煮熟,就能开吃了,味道清爽。

 

不过,孟老也说过:“热病后十日不可食热韭,食之即发困”、“韭不可与蜜及牛肉同食”,所以韭菜虽好,可不能贪吃哦。

 

香椿

中医认为香椿味苦性寒,可清热解毒、止血、健脾理气。春季是采摘香椿的好时节,尤其谷雨前的香椿芽最嫩,这种味道偏重的蔬菜煎炒烹炸样样皆宜,只需谨防孟老说的“动风,多食令入神昏、血气微”即可。


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在河南,最常见的香椿做法是香椿鸡蛋和香椿拌豆腐,不过,如果你在初夏时吃到了偏咸的嫩香椿,也不要惊讶,因为那是嗜爱之人将新鲜香椿芽加盐腌制而成,以便长期存放解馋的。

 

蒸菜

在河南,不管大排档还是饭馆酒楼,菜单总会留个位置给凉调佳品——蒸菜。这种菜肴保留了食材的天然营养,加上软绵清香的口感,深受食客喜爱。

 

可以蒸的原料特别广泛,制作也不挑季节,只要是新鲜时蔬,无论菜叶还是根茎都能蒸成美味。现在,茵陈、苦菊等野菜就成了厨师蒸制的新宠。


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蒸菜做起来很简单,将菜洗净控干,撒上面粉,搅拌均匀,再将菜放入烧开了水的蒸屉中,待熟之后趁热撒上点盐。吃时按个人口味,加蒜泥、香油和盐等调味料就行了。需要注意的是,一定要等水开了之后再放入菜开蒸,这样菜上裹得面就不会粘成团了。

(图片来源于网络)


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