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流着口水过五一:骨灰级吃货的河南小吃兵器谱   

2017-05-02 11:26:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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即将迎来五一小长假,你是不是一边受着高速免费的诱惑,一边又怕时间紧迫玩不尽兴?其实这年代的旅游,讲真,游什么,并不重要。


作为有着众多骨灰级吃货的大豫记,我们可以负责任的告诉你:与其加入旅行大潮,观看人山人海,不如,远离厨房和燃气灶,去周边寻觅一碗可口的家乡味道。地大物博的河南,不论东南西北,还是豫中地区;不论街头巷尾还是苍蝇小馆,都藏匿着你不知道的绝!佳!美!味!


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豫记 | 文

豫记微信号:yjhltxdjm

 

豫东


没吃过焖鸡腿,就不是河大人!

 

河大西门的焖鸡腿,不仅在当地学子心中是神一样的存在,在很多吃货那里也并不陌生。

 

老板在娴熟得剔掉骨头之后,会把骨头也夹在饼里,不要嫌不好意思,一定要把骨头啃干净,不要问我为什么,原因只有一个,因为特别好吃。


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据这家老板说,他们在西门卖鸡腿饼已经有二十年了,是名副其实的西门第一家,之前河南电视台的美食节目《香香美食》还来采访过他们,可见其火爆程度。

 

鹿邑妈糊,最接近乳汁的味道

 

妈糊的原料很简单,就是黄豆和小米,但它传统的制作方法很精细:浸泡好黄豆,淘好米,将二者混合,磨碎,煮浆,再一遍遍过滤,直到面浆乳白无渣。泡豆子也很讲究,时间泡短了怕磨不均,味泡久了怕淡。


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对原料如此精工细作,它的口感可想而知:细腻,滑润,香甜。喝上一口,不仅是味蕾享受,更不由自主,渗透出点伤感:想家,想妈。 

 

豫西


 洛阳马坡烧烤,百闻不如一吃

 

天气渐渐暖和,属于夏天的美味,此时也蠢蠢欲动。在洛阳,不论本地人还是外地人,提起“去哪吃烧烤”,首先想到的就是马坡烧烤,不是有句“赏洛阳牡丹,吃马坡烧烤”的俗语嘛。

 

马坡曾是个村,1978年以清真烧烤出名,之后经过酱料改良和食材丰富,更是名声大噪。


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现在“马坡烧烤”成了个商标,洛阳市场上的烧烤几乎都会冠以“马坡”二字,以显示其正宗。这就要求你得慧眼识珠,去马坡烧烤广场或者马坡村这些烧烤聚集地仔细品尝。辨别时除了看食材是否清真,新鲜,还有个最重要的点:口感。

 

 江湖传闻,马坡村最具传奇的是一百多年前一位叫李鸭子的人,他发明的盗墓神器“洛阳铲”后来成为应用最广的考古工具,从盗墓行业金盆洗手的李鸭子的后人开创了马坡烧烤这一品牌,或许有一天,豫记会带着大家一边撸串一边开启一段奇幻之旅。

 

肉夹馍,可不止陕西才有


肉夹馍历史悠久,远近闻名。不过,相比起发面制作的白吉馍来说,灵宝肉夹馍所用的面饼则表皮涂油,高温烤制,外酥里嫩。

 

而且,用手拿起来感觉很有质感,烧饼表面都有像圈圈涟漪状的干面纹,可以用手剥下来吃,那个香脆的口感就不用说了。尤其是刚出炉的热腾腾的烧饼更是香气升腾,让人垂涎三尺。


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关于灵宝肉夹馍,有很多传奇故事,如今已经无从考证,但是这些故事却在大灵宝百姓中流传。据说大灵宝刚发现金矿时,来了很多淘金的人。在山上没法做饭,每次上山带的馒头又不能耐饥,于是,有一家人想到了肉夹馍,他们亲自去潼关学习肉夹馍的制作,然后在灵宝摆摊做起了肉夹馍的生意。

 

当时80年代末,一个肉夹馍也就一块钱左右,于是大批的淘金者慕名而来,每天要吃很多肉夹馍,最终导致猪肉的需求量大增,据说最红火的一天可以消灭三头200斤的猪……

 

那个摊子现在还有,就在猪娃市场口,大凤肉夹馍店。

 

豫南



信阳石凉粉,清凉之最

 

石凉粉,石花籽点化而成,无色无味,形同冰晶。扎根信阳,独一无二。从春到秋,豫信路边,随处可见。老少皆宜,物美价廉。

 

五一将至,夏日炎炎,何以消暑?冰水逊色,雪糕难当,唯有石凉粉,清凉之最,当之无愧。


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白瓷青花浅底碗,果冻般的石凉粉,清澈诱人,白糖一勺,薄荷数滴,调以入口,清甜无比。三料缺一不可,以石凉粉为君,余二者为臣。

 

故说:豫信之夏,浉河之畔,彩虹桥下,排柳拂风,冰镇石凉粉,不可多得,解渴消暑,沁人心脾。

 

信阳罗山烤乌鱼,撸串喝酒必配一盘

 

在我离家十年之后,能回忆起的街头美味,少不了淮南市场夜市的烤乌鱼。

 

菜名虽为“烤”,实际上是烤涮两吃,通常老板会从桶里捞出一条鲜活的乌鱼,去鳞洗净,劈成两半,用两扇烤架固定,就放炭火上烤起来,待表皮略为焦黑,滋滋滴油,乌鱼就熟了。此刻,把烤好的乌鱼盛进溢满汤汁的托盘里、在上面洒满白菜、豆腐、千张后,往吃客面前的烤炉上一放,才算齐活。


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等鱼肉吃得见了底儿,白菜此刻也煮得烂熟,味道也最为醇厚。咬上一口,那软烂的口感、溢出的浓郁汤汁,让人上瘾到烫嘴也停不下来。

 

人生,就像一碗南阳牛肉汤


白河桥头一家老店,没有门牌,白汤,取肉,自取焦葱、黄亮的姜丝、翠绿的荆芥,十分美味。可惜我好荆芥,开头几口品汤,接下来狂啖荆芥,汤味不能始终。

 

一对夫妇,就在门外场地摆摊,专注烧饼,牛肉汤和烧饼相得益彰。这店面挨着白河,河水道疏浚、河水清凌,两岸绿化十分好,除了铺设的长廊专供休闲,还有橡胶跑道能去跑步,临水保留的林子三五步就是一片,水鸟时不时的扑棱棱飞来去。


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晚上自然有人沿河散步、打拳、跳舞,早上跑步结束,直奔这河边,叫一碗牛肉汤,十分满足惬意。一些日子过的潇洒的,半晌子开车过来,也专为这一碗汤。

 

豫北

 


葛记红焖羊肉,新乡的美食名片


葛记红焖羊肉也算是新乡的美食代表了,记得上大学时去河师大找同学,同学力推新飞路上的红焖羊肉。

 

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羊肉比较烂,鲜美入味,没有膻味,分量够。羊肉吃完之后加汤可以涮菜了,来电菌类拼盘、炸腐竹、青菜之类的挺不错。

 

安阳,满足你的嗜血情怀

 

安阳人的“嗜血”,让很多外地人咂舌。然而,不吃血,怎敢说“吃遍安阳”的豪言?煎血、灌肠和血糕,虽然一个个顶着如此残暴的名字,但口感,还是很惊喜的。

 

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他们的主料都是猪血。猪血中混入面粉,等其凝固,切片凡在铁鏊子上煎,谓之煎血。猪血混入面粉,将混合物装进猪大肠,放锅里煮,谓之灌肠。血糕嘛,则是猪血和荞麦面的混合物,等其凝固,放油锅里炸,诶~伴着蒜泥,美味!

 

哪里寻这种美味呢?曰:大街小巷

 

濮阳南乐壮馍,让你懂什么叫肚饱眼里饥

 

壮馍是过去壮士行军打仗携带的干粮,面饼带馅,好吃耐饿。后来,馅儿越来越丰富,风味也越来越多,做法也更加精道。有羊肉壮馍、大肉壮馍、牛肉壮馍,也有鸡蛋粉皮儿素馅儿壮馍。

 

这家做壮馍的师傅六十余岁年纪,沉稳干练,此时已经将大饼放到鏊子里烙了。他说,自己从十几岁就跟父亲做壮馍,如今已做了四十余年。


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我问,我见过很多做壮馍的师傅都是油炸,你怎么是用油烙呢?他说,烙要不停地翻动,一个壮馍重十斤,太累,他们就用油炸,时间短,省工夫,但不如烙的壮馍焦香爽口好吃。

 

说话间,一个钟头快过去了,鏊子里的壮馍外皮焦黄,香气扑鼻。师傅说,已经熟了。脸盆大的壮馍被分切成扇面小块端上桌,用筷子翻开,一股热气冒出来,沁人心肺。第一层是金黄焦酥的外皮,第二层是鸡蛋,第三层是粉皮,第四层是五花肉。一层一色,一层一味,吃一口,四味渗透,香气混合,让人食欲大开。

 

壮馍曾令一朋友这样赞叹:“虽然,我的嘴巴被烫了一下,但还是想快吃,吃一块,想吃第二块。什么叫肚饱眼里饥?看见壮馍你就知道了。几块壮馍,一碗蛋汤撑得我晚上都不想吃饭……”

 

豫中

 


汝州锅馈,像极了白娘子与小青

 

汝州锅馈分死面锅馈和发面锅馈两种。

 

炕制死面锅馈时,面里不加酵母,和面时用油。出炉时中空、外酥、里面起层、外边焦厚,四周密实得滴水不漏。用刀拦腰切开,喧腾的麦香热热地直扑鼻孔,咬一口,酥软有嚼劲,唇齿喉舌皆温暖妥帖。喜欢吃肉的,会让老板将卤肉大刀切块,夹入锅馈里,面香肉香相得益彰,喜欢吃素的,则选择夹卤豆腐串,或夹进去“和菜”。


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和菜”是一种当地特色凉拌菜,用汝州特产绿豆粉皮和绿豆芽、红萝卜丝、菠菜凉拌而成。


发面锅馈又称锅贴馍,是用发酵后的面炕制而成。以汝州西杨楼镇的最为有名,发面锅馈有原味和五香麻辣等味道。炕制好后,较死面锅馈形体大而厚,一面焦黄坚硬,吃起来像嚼锅巴一样嘎嘣脆香,一面纯白柔软,吃到嘴里,酥软醇厚,有点蛋糕入口即化的感觉。


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汝州是河南曲剧的发源地。如果将美食比美人,那“锅馈二美”最像白娘子和小青二姐妹。

 

平和温厚、体态丰满的发面锅馈,就是那端庄多情的白娘子,而金黄焦香、酥脆紧致的死面锅馈,则是那刚烈泼辣、模样俊俏的小青。

 

许昌长葛丈地羊肉汤,来当地非吃不可

 

在丈地村,几乎所有饭店都卖羊肉汤,“丈地羊肉汤”又称为“炝锅羊肉汤”。


它的做法不同于一般羊肉汤:首先是用全羊加入多种药材、香料熬制一锅浓白的羊汤。其次,热锅中加入羊油或牛油烧热,加入生羊肉爆炒。然后再加入之前熬制好的羊肉汤进行“炝锅”。最后在汤内加入胡椒粉、盐、味精、葱花、香菜即可。

 

这样一碗汤汁浓厚黄白、肉香不柴、也没羊膻味的羊汤端到你面前,肯定会让你大流口水。   


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10多年前,107国道附近的羊肉汤馆少且简陋,如今高速公路四通八达,道路两侧的羊肉汤馆多了起来。许昌人和周边郑州、漯河等地很多人都会慕名前来,饭店内座无虚席,各家饭店门口都会停非常多的轿车,就是为了品尝这让人无法拒绝的“丈地羊肉汤”。

 

这种羊肉汤与火烧堪称绝配,连带着饭店外面单卖火烧的窗口也排起长队。不过在我看来,这些家的羊肉汤都不如清香阁的正宗,生意与清香阁羊肉汤的火爆程度相比也逊色不少。

 

方中山胡辣汤:人送外号“信球辣”

 

郑州的胡辣汤,大概分为三种类型:不太辣、一般辣和信球辣。平常喝的路边摊基本属于“不太辣”和“一般辣”范畴。

 

如果你对辣有一定的耐受力,或者无辣不欢,建议你去顺河路的方中山总店怼一碗。或许能刷新你对胡辣汤的三观:这货居然是麻辣口。


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要知道,普通胡辣汤的辣靠的是胡椒而不是辣椒。可能是辣椒zháng多了,红油一样的颜色,而且确实很油,略糊嘴。

 

这种辣确实比较信球,早上喝一碗,半天就能迎来后遗症:中午嗓子疼,下午腚疼。

 

为啥要推荐方中山呢?毕竟都是quē外地人的啊!

(图片来源于网络)




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