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放眼河南,最消暑的美食莫过于信阳石凉粉,配方太奇特了 | 豫记   

2017-08-21 10:21:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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如今,夏日的各种消暑饮食很多,冰淇淋、饮料、各种甜品……这些确实好吃,但不解渴。如果能吃上一碗石凉粉就好了,那感觉,透心凉,大暑天的闷热一扫而光。只不过除了信阳,放眼河南,你找不到石凉粉的影子,想吃真的得跑到信阳去。

放眼河南,最消暑的美食莫过于信阳石凉粉,配方太奇特了 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 


艾涛 | 文

豫记微信号:hnyuji

 

夏天的信阳在街头的石凉粉里

 

在洛阳上学时,每到夏日来临,便会思念家乡的石凉粉。这个让同学看去称之为“不就是一透明盘子”的家乡饮食,早已在我的味蕾上打上深刻的家乡味觉烙印。

 

放眼河南,最消暑的美食莫过于信阳石凉粉,配方太奇特了 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 


夏日的信阳,烈日灼人,上蒸下煮,这种热既带有北方的干晒,又带有南方的湿闷。人们渴望清凉饮品消解暑气。


如果你在街头随机问道什么饮食最能代表信阳——这座豫南小城的夏日清凉味道,很多信阳市民都会回答道:石凉粉。

 

这种透明的带着薄荷水味道的果冻状饮品是众多信阳人挥之不去的夏日记忆,已成为信阳人刻在骨子里的味觉基因。

 

走在信阳市街头,你总会看到在路旁树荫下、小巷里,或者日落时的浉河边、大桥下叫卖的小贩,通常是赶着三轮车,用一块布料,上书“石凉粉”三个大字,支两张小桌,摆几个凳子,三五好友、来往行人,来上两碗石凉粉,撒上白砂糖,喷上薄荷水。

 

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谈笑间,一勺石凉粉吃下去,顿时觉得从口到心都是舒坦的,暑热立马就可以消去大半儿。一碗下肚,只觉得浑身的凉爽,是哪怕对着空调吹冷风都比它不上的。

 

小城的惬意与安宁在一碗冰凉爽口的石凉粉中,淋漓体现。

 

 

石凉粉都是啥做的?

你可能想不到

 

石凉粉的原料很简单,叫做石花籽,是学名叫做假酸浆的植物的种子,具有清热解毒,利尿镇静的功效,比芝麻还要小一些,现在很多年轻人都没怎么见过了。

 

石凉粉的做法很简单,准备一盆凉开水,将一兜石花籽用纱布或者棉布包裹严实,放在水里慢慢揉搓。

 

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石花籽


随着双手舞动,渐渐地,就会有粘稠的白色汁浆从布里散发出来,在水中氤氲,与清水纠缠。就这样一直揉搓到布包没有汁浆渗出,此时,盆里的石花籽浆与清水也融合的差不多了。

 

接下来,就到了最关键的一步——点浆。点浆的用品很特别,一般是新鲜的茄子汁或者牙膏。

 

但是这里有个讲究,据说必须是井水才能用茄子汁点浆,浆水才会凝固,否则便做不好。

 

记得我小的时候,住在城郊,树下有一眼井,井水清冽甘甜,村里有个大爷夏日每天都会汲取井水做石凉粉,用茄子汁点的浆,带到城里贩卖。


每次都是空车而归,很是抢手。茄汁点浆的讲究便是听他所说。

 

现在,用茄子汁点浆的已经很少了,多用牙膏点。用牙膏点浆也有门道,先用少许清水把牙膏化开,而且说是不能用含氟的或者含矿物质的。


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上了年纪的制作者对那种中华铁皮牙膏很是好评,说那种牙膏点出来的石凉粉成色和口感最好。至于其中的道理,没人考究,这大概就是经验,口口相传吧。

 

点浆这一步非常考验制作者的手艺,点重了,成品会老,口感粗糙;点轻了,不成形,成品会嫩,口感稀薄。

 

如何把握好“火候”就凭长期的经验积累了,运用之妙,存乎一心,稍有不慎,意思可就差得远了。

 

一经点浆,浆水逐渐成块,这一盆无色无味透明的石凉粉就算做成了。

 

 

石凉粉的两个“小伙伴”绝对不能少

 

石凉粉本身没有味道,还需要两个重要的“小伙伴”,薄荷水和白砂糖。

 

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薄荷水类似风油精,很小一瓶,撒入石凉粉前需要兑大量水,一滴薄荷水兑多少清水也是全凭经验:水兑少了,薄荷味会非常冲,难以下咽;水兑多了,则没有清凉感觉,滋味寡淡。

 

白砂糖增加了甜味。因为白砂糖颗粒不太容易融化,所以现在挑剔的商家会把白砂糖碾成面粉一样,口感更佳,吸引顾客。

 

加入冰块或者冰镇后的石凉粉,用蓝色花纹浅盘盛之,冰质如玉,透彻见底。舀一勺白砂糖,撒几滴薄荷水,看去,有晶莹剔透的外形;入口,有果冻的舒爽和清凉的口感。

 

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石凉粉自身的冲淡平和、白糖的甘甜回味、薄荷的激爽冰凉,形成了一种凉而不冰、甜而不腻的口感,含一块在口中,那种凉、甜、爽、净的感觉会沿着舌尖直透四端,满身的闷热烦躁在悄无声息地退去。

 

石凉粉也因此成为信阳最传统、最常见、最有生命力的消夏饮食,代代传承绵延不息。

 

 

石凉粉扎根儿信阳

吃一口,人生都变得美好了

 

石凉粉最初发源并不是在信阳,具体流传已不可考,但是却深深的扎根在了信阳并在信阳百姓中间获得了持久的旺盛生命力,原因也许就是信阳的好水与这一粒石花籽的神奇相遇。

 

信阳地处中国大地南北分界的地方,气候湿润,南边群山环绕,水资源充裕,水质优异。就如信阳毛尖对水质的要求,少了信阳南湾湖水的滋养,再好的味道也要大打折扣。

 

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还有一个原因我想是石凉粉的特点与这座小城的气质很相符。石凉粉原料常见,制作简单,食用方便爽口。

 

信阳这座小城,生活节奏慢,人们着眼当下,享受着每一天的安适与平静。在信阳,一天的生活通常是从一碗热干面和一杯豆腐脑开始。

 

在街边,或在简陋的小店里,任它的美味冲散昨夜的疲惫,精神抖擞地开始新一天的生活。虽不是什么山珍海味,也依然幸福无比。

 

午后,沏上一杯清香扑鼻的毛尖,用素烧陶器小茶壶或透明玻璃杯,任它的清香在唇齿间渐渐漫延,美好的一天就在清香间淡淡行走。

 

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夜晚,结束了一天的工作,约上三五好友,来一顿美味犒赏自己,酸辣烤鱼搭配冰爽啤酒,再来上一把喷香的烤肉串,谈天谈地谈生活,自由无拘,感觉真是无与伦比的幸福。

 

这样的节奏下,于暑热的季节来份石凉粉,心中的满足自不待言,人生的美好不过如此。

(图片来自网络)


作者简介

艾涛,90后小书生,浉河边长大,喜爱农村山水田园。


豫记版权作品,转载请微信80276821,或者微博私信“豫记”,投稿请发邮件至yujimedia@163.com



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