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那碗腐乳肉,是我童年贫瘠生活里的最大奢侈 | 豫记   

2017-09-18 10:14:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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等我长大后走出家乡,每每听到外地同学说起各自老家的吃食,我才意识到,我挚爱的故乡似乎在吃上从不讲究,祖辈们也未留下几道品牌家乡菜,他们关注生存比生活更多。但腐乳肉一定是我家乡的骄傲,是宴请朋友时最得意的故乡风味。


那碗腐乳肉,是我童年贫瘠生活里的最大奢侈 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 


张维纳 | 文

  豫记微信号:hnyuji


不富裕的小时候

最馋的是腐乳肉

 

我老家在焦作温县,说起周边的小城,我们会想到武陟的油茶,博爱的丸子汤,沁阳的咸驴肉甜麻糖......

 

而我们温县,一定要推荐腐乳肉。那在我们当地,是红白喜事时的吃席大菜,是逢年过节桌上的必备硬菜。

 

我出生于1990年,按理说那个年代生活也不算穷苦,但在农村,想酣畅淋漓地吃一顿肉却也是逢年过节才有的事。

 

那碗腐乳肉,是我童年贫瘠生活里的最大奢侈 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

 

小时候,家里一周甚至半个多月才会买一次肉,那会儿总盼着周末,不是能逃离课堂,而是每周六,我妈都会骑着那辆老式二八自行车,前梁上坐着我弟,后座坐着我,吭哧吭哧骑上半个多小时,去镇上的外婆家。

 

路上,我妈会买斤肉买捆芹菜,再买上几根大葱,中午要吃饺子。那算是一周少有的开荤。

 

饺子是好吃,但要说最过瘾的,还是馋腐乳肉。

 

年少时,觉得腐乳肉是一道很复杂的菜,因为太好吃了,也因为只有在宴席上才吃得到。

 

那会儿,亲戚家的孩子要结婚,我一定会跟着家人过去。宴席上,很多人和我一样,都在等着那道腐乳肉。它一般会在后半段上来。

 

轮到它时,端盘子的小哥都会扯着嗓子报菜名,“腐乳肉来了腐乳肉来了。”一听到腐乳肉要上桌了,离开桌子在旁边玩耍的孩子们也会一转身飞速跑回座位。

 

那碗腐乳肉,是我童年贫瘠生活里的最大奢侈 | 豫记 - 豫记 - 豫记

 

 

赶紧让母亲备好一个掰开的馒头,时刻准备夹一片腐乳肉放进去,一口咬下去,腐乳的香配上五花肉的烂,那真是儿时最痛快的滋味。

 

就在幻想间,一盘被腐乳汁包裹着的五花肉端放在了餐桌的正中央,薄厚适中的五花肉一片片码在盘子里,周身红彤彤,被浓郁的乳汁包裹着。

 

“一人一片,吃吧。”只等餐桌上的长辈一声令下,一双双筷子便飞速地朝向腐乳肉的餐盘,一人夹一片,大概盘子里还会留下两三片。

 

等不及谦让,每个人将肉放进掰好的馒头,一大口咬下去,腐乳配馒头,吃过的人都知道其中的香。

 

“真好吃!妈,你啥时候在家也给我们做啊。”桌上的小孩子狼吞虎咽就吃完了一个馒头一片肉,继续眼馋盘子里的,“吃吧吃吧,你们几个孩子分一下。”

 

剩下的两三片,大人们都会留给桌上的孩子,而大人们呢,会再拿一个馒头,蘸着盘里的腐乳汁。

 

 

做客同学只吃肉

母亲拿手菜也是腐乳肉

 

等我上了高中,生活水平明显提高了。腐乳肉不只在宴席上能吃到,也成了家家户户改善生活时的解馋菜。

 

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那年高一,我去一位同学家玩,中午留在她家吃饭。当她母亲将一筐馒头一海碗的腐乳肉端上来时,我还是惊呆了。“中午就只吃这个?”

 

我心里这样想着,因为从没这样过瘾的在家里吃过。那满满一海碗的五花肉,应该有一斤半,馒头是现蒸的,白白胖胖冒着热气。

 

那天,他们一家五口加上我,六个人就围着桌子,一人一个馒头,夹着海碗里的腐乳肉吃起来。同学不吃肥肉,每次夹起肉片时,都让爸爸把肥肉拽走,只给自己留下瘦肉。

 

后来去南方读了大学,每次寒暑假回家,我妈都会做好腐乳肉等着我。

 

母亲把五花肉、葱段、姜片一同放入清水中,煮至五花肉七成熟左右。捞出放凉后切成片状。将腐乳捣碎,加适量白糖和料酒,混匀。

 

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让每一片肉都充分裹上腐乳酱汁,装碗,剩下的腐乳汁也一同倒入。放上葱姜丝,入锅蒸1小时后,整碗取出,倒扣入盘中,撒葱丝,一盘腐乳肉就完成了。

 

那酱汁浓郁,摇摇晃晃的五花肉,无论是以前还是现在,都是那么迷人。

 

我想最幸福的是,现在每次回家都有妈妈做好最喜欢吃的腐乳肉等待着我。

 

现在,我请朋友来家吃饭,也会做一盘腐乳肉迎客。每次都被追问,这是怎么做的?而我自豪的是,我老家这道菜能满足每一个人的胃。

 

 

恋爱的你来我往

腐乳肉是最好的招待

 

再后来,谈了恋爱,虽说男友也是河南人,但他却从未吃过腐乳肉。

 

“你们家过年都吃啥啊”?那年春节,我和他商量着用寒假时间去见双方父母。去之前,我们都盘算好了要把各自家乡的美味吃一遍。

 

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我给他推荐了我们县城的玉花米皮、二胖擀面皮,当然还有我妈做的腐乳肉。

 

每一个人的胃里都藏着一道乡愁,“胃的记忆”让我们一辈子都忘不掉小时候喜欢吃的东西。

 

在外省,我和男朋友是老乡,喜欢吃的也大同小异。但回到家,最爱的还是记忆中的味道。

 

男朋友家在周口扶沟,挨着胡辣汤之乡逍遥镇,他每年回家,第一天早上一定要去喝碗胡辣汤配油条,中午就是大碗烩面。而他们家的拿手菜就是他爸爸炸的酥肉。

 

第一次去他们家,他爸爸亲自下厨给我烧了一桌子的菜,被强烈推荐的就是那碗白菜酥肉炖粉条。

 

“尝尝这个小酥肉,我爸专门给你炸的。”男朋友说,他爸爸也只有在过年时才会炸酥肉,那是他们家必备的“过年菜”。

 

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第一次带他去我家,我妈当然要用腐乳肉招待。“这就是传说中的腐乳肉啊。”男朋友听我说过很多次,见到后更是迫不及待。“太好吃了,简直是天下一美。”

 

那天,男朋友吃了三个馒头,而母亲不断地给他馒头里塞满腐乳肉。后来他每次回我家,都会提前跟母亲打招呼,要吃腐乳肉。

 

而母亲,每次都是选最好的五花,并且会在前一天做好放冰箱,第二天我们到家时拿出来复蒸,这样肉更烂也更入味。

 

腐乳肉是我最喜欢吃的。一道菜,连接了我的小时候和现在,它很简单,小时候喜欢吃,因为满足。现在妈妈对男友的招待,充满的是感情和人与人的温度。食物连接的是人。

(图片来源于网络)


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