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请不要低估了安阳人,口味之重全河南找不出第二个 | 豫记   

2017-09-08 11:06:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在河南,说起“好吃”,大家怕是最先想到的是信阳,但请不要就此低估安阳。安阳也是一个“好吃”的城市。安阳虽在鱼米的富饶程度上比不得信阳,但也盛产粮食与各类山货。在吃的方面,安阳也毫不逊色。

安阳的小吃可谓河南最“暗黑”的美食,其“嗜血成性”程度,全河南,找不出第二个。在安阳,血不仅可以炒、可以煮、可以炸,就连涮火锅,也必不可少。煎血、灌肠、血糕是安阳血制品中的扛把子,散布在街头巷尾,人气颇高。


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王又又 | 文

豫记微信号:hnyuji


煎血:

听着鏊子上“滋滋”冒油

整个人的心都飞了

 

煎血和灌肠通常一起售卖,一般小摊就摆在桥头路口或街道小巷。卖家推个三轮车,一罐铁油桶做成的大煤火炉,里面抹着厚厚的泥巴,下面烧柴或煤球,火旺时火苗直勾勾的往上蹿。煤火上面是一个直径足有六十公分长的平面黑铁鏊子,不论煎血还是灌肠,都在这黑铁鏊子上煎的焦香。


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小时候,每次买煎血我都喜欢站在铁鏊子旁边等着,听着鏊子上“滋滋”冒油,整个人的心都飞了。待煎血煎好,盛在黑陶小碗中,冒尖尖的一碗,配上小白瓷碟里的蒜汁、辣椒油,一口一片,满嘴沁香。

 

灌肠:

可以如煎血一般食用

也可煮成水灌肠

 

灌肠可以如煎血一般食用,也能放锅里煮,做成水灌肠。水灌肠煮熟后盛在碗里,透着鲜亮的猪血猪肠,浇上厚重的蒜汁,刺激极了!吃在嘴里,别提多嫩,筷子轻轻一夹,灌肠就可能直接散架,而用来灌血的猪肠却十分有嚼头,越嚼越香。


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据说,最开始做灌肠的人是内黄一位邱姓老汉,以杀猪为业。由于经常给衙门里送猪肉,看到衙门厨房里很多粉肠、香肠类的风味美食,于是深受启发,回家和侄子一起发明了灌肠。

 

血糕:

里面加荞麦面,用油炸

 

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血糕则和煎血灌肠不同,里面加的不是淀粉而是荞麦面,不用油煎而用油炸,吃起来更加软糯。跟煎血、灌肠不同,血糕平日里很少有卖的,只有庙会上才有卖。卖家用专门切血糕的工具将血糕切成A4纸大小的三角薄片,放油锅里这么一炸,捞出来放油锅边上的篦子滤滤油,刷上蒜泥,边走边吃。

 

粉浆饭:

迎面酸臭,喝着清香扑鼻

 

除了血,“馊饭”也是安阳的一大特色。当然,“馊饭”是外地人对“粉浆饭”的一种戏称,却也十分精准的把握了粉浆饭的特点。喝不惯的人只觉一股酸臭迎面,喜欢喝的人便觉的清香扑鼻。总之,给人的感觉,好比北京的豆汁,柳州的螺蛳粉,爱的很爱,恨的很恨。


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粉浆饭的主料是粉浆,是做绿豆粉皮剩下的余汁。安阳人一般说做粉浆饭都说“熬粉浆”,一个“熬”字,便体现出做粉浆饭的关键。粉浆饭里有小米、黄豆、花生、萝卜丝和白菜条,待饭快熬好时,放入一大块猪油,临出锅撒上点儿香菜,好看。

 

鸡汁豆腐串:

很多人童年记忆里最美的味道

 

安阳还有一些小吃,可算平易近人的美食。用的都是家常菜蔬,吃起来却让人惊喜连连。比如鸡汁豆腐串。


鸡汁豆腐串,是很多人童年记忆里最美的味道。卖豆腐串的都是四五十岁的阿姨,靠着小三轮,载着满满一锅鸡汤,鸡汤里煮着豆腐串、豆腐皮、豆腐卷、面筋泡、海带等物。有人买时,阿姨掀起锅盖盛出一碗,没人要时,豆腐串便一直用小火温着。


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过去,这种美食在安阳随处可见,后来也不知为什么很少见了。有次我路过清流街,看到个卖豆腐串的小摊,顿时激动到不行,就向婆婆要了一碗,浇上一勺鸡汤,临了拌入蒜汁、腐乳泥、辣椒油,吃起来满足极了!

 

白菜汤:

安阳的白菜汤是白菜虾皮汤

 

白菜汤也算平易近人的小吃。不过,安阳的白菜汤跟别的地方不一样,是“白菜虾皮汤”。


颜色白若牛乳,里面散着青青绿绿的白菜丝和肉粉肉粉的虾皮,吃起来绵软香醇,既有海里的鲜也有肉产的香。能这么好吃,究其原因,关键在于做白菜汤要用荤油。


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炒锅冷油下面粉,将面炒至微黄,给锅里加水,将面搅拌至糊涂状。这时火上另换一口大锅,添上水煮沸,再将之前炒制过的糊涂倒入另一口大锅,里面放入切好的白菜、虾皮,然后长时间的熬煮。最好能熬上一个多小时,这样白菜的口感细腻绵软,虾皮的鲜味也出来了。

 

扁粉菜:

是安阳人人气最高的小吃

 

扁粉菜也平易近人,是一道足以让安阳所有在外游子魂牵梦绕的一道菜,也是安阳人人气最高的小吃。如果有人到安阳,这道菜不可不尝。扁粉菜的颜值不高,主料是粉条、青菜、豆腐、猪血,不少外地人看不上,因此经常擦肩而过。


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吃扁粉菜不放辣椒不放蒜,这菜也就不用吃了,味道会大打折扣。吃扁粉菜还得配葱花饼。在安阳,每一家扁粉菜店都得烙一手外焦里嫩的葱花油饼。扁粉菜最正宗的吃法是将油饼泡在扁粉菜里,边吃菜边吃饼,吃到最后,碗里连汤都不剩。

 

皮渣:

安阳的皮渣很像焖子

但里面只放虾皮


在河南,很多人知道焖子,但知道皮渣的人却不不多。皮渣和焖子很像,只是焖子里放肉汤肉沫,皮渣里放虾皮。


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皮渣是粉条加上粉芡,放在容器里蒸出来的。每年过年,家里老人都要蒸皮渣。刚正好的皮渣香软劲道,直接吃就很好吃。或者,待新蒸的皮渣稍稍放凉,切成小块,浇上醋、蒜汁、香油,味道也可美。


皮渣还可以烩菜。安阳有道名吃,叫“生煎皮渣”,一般饭店都有卖。街边卖的是铁板皮渣,味道也不错,跟铁板豆腐一样,切片在铁板上烤。待皮渣外焦里软时用铲子切成小块,撒上调料,装在小碗里吃可美。

 

桂花羹:

和西湖莲子羹很像

 

这是一道以藕粉为主料的汤品,和西湖莲子羹很像,跟郑州的杏仁茶也差别不大。但桂花羹里没杏仁,只有桂花。


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好喝的桂花羹需要在藕粉里加入黑糖糖浆和桂花糖,用开水冲开,搅拌均匀后再将水加至七分满。待其变得透明粘稠后,再在里面加入煮好的麦仁、山楂条、花生碎、葡萄干、芝麻……原本十分普通的藕粉,与各色调料搭配后味道立刻提升几个level,颜值也直线上升,晶莹剔透,里面的干果瓜仁儿也跟珍珠玛瑙般色彩鲜艳,惹人垂涎。


炸串:

安阳的炸串配着啤酒

喝着很得劲!

 

串串儿,很多地方都有,但每个地方的做法和吃法都不一样。安阳的串串又叫炸串,简单粗暴,直接油炸。安阳的炸串是配啤酒吃的,很得劲。不像郑州那样,是“烧饼加串”。


安阳卖炸串的摊位都是夫妻档的流动摊。在他们的小摊上,皮渣、猪血、里脊肉、金针菇、鸡腿菇、平菇、香菇、土豆片、海带条、豆腐、面筋、豆皮、豆腐串、鸡皮、蝉蛹、鸡翅、鸡柳、猪排、鱼排、鱼豆腐、甜不辣、脆骨……三四十种菜品,用不锈钢盘盛着,一盘靠着一盘,一串挨着一串。


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安阳炸串很便宜,素的一块钱三串,荤的五角、一元、两元、三元不等。

 

小火锅:

最受欢迎的是菌汤锅

 

跟其他地方的小火锅不同,安阳的小火锅是半自助式。在安阳,商家会将所有火锅食材分放在手机大小的盘碟当中,每个碟子里装有一小份食材,食客想吃什么就取什么。吃到最后,将商家喊来结账,商家按盘子数量进行结账,有的盘子算作一元,有的盘子算作两元。一顿饭下来(两个人),也就四五十块钱。


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小火锅不仅便宜,选择性也很多。基本上火锅店有的食材小火锅店里都有,且锅底种类也多于普通的火锅店:麻辣小火锅、香辣小火锅、清汤锅、三鲜锅、毛肚锅、番茄锅,还有最受欢迎的菌汤锅。谁家生意好坏,基本上就看菌汤锅做的如何。

 

炒酸奶:

全世界的炒酸奶多没有安阳的好吃

 

炒酸奶是2013年在安阳突然火起来的,当时的火爆程度可以说整个城市五十米一家店。如今,河南很多城市都有炒酸奶,但作为一个有“炒酸奶情结”的人表示,任何地方的炒酸奶也无法跟2014年安阳的炒酸奶相比。


当年,由于竞争激烈,大家卯足了劲试尽各种方法提升炒酸奶的口感。使用的酸奶有蒙牛、伊利、山盟、花花牛……伊利的口感偏酸,蒙牛的偏甜,山盟和花花牛口感适中且价格较低,所以很多炒酸奶用的都是这两种品牌的酸奶。


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如今,炒酸奶在安阳人心目中已经成为一个无可替代的四季冷饮,并且全世界的炒酸奶多没有安阳的炒酸奶好吃!

 (图片来源于网络)




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